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课程简介 |
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| 动物性食品卫生学（Hygiene of food from animal or origin）是以兽医学、公共卫生学的理论和相关法规为基础，从预防角度研究在畜禽、水产品等动物性食品形成过程的养殖、生产和加工以及储存、流通各种环节中，检查、定性和处理可能存在的卫生安全与质量的有害因素；提出预防控制措施；提高产品的安全与质量，以保障人畜健康的综合性应用学科。它涉及从家场到餐桌的全程检验与监控，主要讨论动物产品生产过程的检疫检验、品质鉴定、卫生监督管理、卫生评价以及资源应用环境保护措施的贯彻与推进。 |
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