课程定位与课程目标
河北农业大学本科教育的目标是为了培养厚基础、宽口径、高素质、强能力、广适应的复合型、应用型、创新型人才。
河北农业大学食品科技学院拥有农产品加工与贮藏工程博士点，微生物学科硕士点，发酵工程硕士点，食品科学与工程硕士点，农产品加工与贮藏工程硕士点，还有河北省农产品加工与贮藏重点学科和教学示范中心，在教学和科研上具有坚实的基础和丰硕的成果。食品微生物学既是微生物学的重要分支学科，又是食品科学的重要组成部分，它是专门研究与食品有关的微生物的种类、特性以及微生物在食品中的作用的一门科学。食品微生物学作为高等农业院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门必修专业基础课程，对食品加工和食品的安全控制起着非常关键的作用，在实现人才培养目标的实践中担负着艰巨的任务。本课程的目标是使学生掌握食品微生物学的基本原理、技能、方法以及在食品中的应用等方面的知识，为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。特别是随着现代生命科学和现代食品工业的迅猛发展，微生物对食品科学与工程产生了越来越深刻的影响，这对高等农业院校食品微生物的教学工作提出了更高的要求。
本课程组根据近年来食品微生物学的教学改革与实践，对食品微生物学进行了重点建设，加快和深化食品微生物学教学改革，进一步提高食品微生物教学质量，培养适应现代科学技术和国民经济飞速发展所需求的优秀专业人才。
学时
绪论—————————————————2学时
微生物主要类群形态结构及其功能——— 24学时
微生物营养——————————————4学时
微生物代谢——————————————6学时
微生物生长——————————————4学时
微生物遗传——————————————6学时
发酵微生物————————————— 6学时
微生物与食品腐败变质————————-2学时
食品卫生微生物————————————2学时
课程的重点、难点及解决办法
食品微生物学是食品科学的重要组成部分，在食品的贮藏、运输、加工、制造过程中都存在许多微生物学问题，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。学习食品微生物学要求学生理解、掌握与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能，微生物的营养、生长与控制，微生物的代谢，掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验等，使学生具有扎实的实验技能。这是食品微生物学课程重点。由于微生物种类繁多，有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌等，其形态结构各异,肉眼又难以看到，因此，解决办法：任课教师收集和整理了大量的图片和模型，采用多媒体课件，图文并茂，生动、形象、直观的展示给学生；革新实验内容和教学方法，加强实践性教学环节。
本课程面向本科二年级学生，由于生物化学、遗传学、分子生物学课程正在学或没有学，知识背景导致微生物教学中的难点集中在微生物的代谢和微生物遗传两个知识模块中。在该部分课程讲授时，加强与其他相关课程，如生物化学、分子生物学、微生物遗传育种等的联系与合作，在有限的学时内把该部分内容讲的系统、透彻、完整。
①微生物的代谢：这部分是生物化学课程会重点讲解的知识点，如各种生物代谢的共同途径，本课程中我们只选择在此基础上微生物的特有代谢途径的主体线路，重点讲解其生物作用和应用意义。
②微生物的遗传变异：由于微生物遗传变异内容抽象，学生还未学习普通遗传学，基础知识较缺乏, 接受理解能力较差。解决办法：给学生提供大量的图片和视频资料，鼓励学生上网查阅相关的知识，激发学生的学习兴趣；布置研究性学习课题，增加学生利用网络资源自主学习和小组协作讨论的时间，通过合作完成作品；开设专题讲座，增加学生相关知识。 |
