食品微生物学实验技术教学大纲
实验课程名称：食品微生物学实验技术
学时：16学时
实验项目数：8
面向专业：食品工程
一、实验教学目标与基本要求：
1．课程的地位和任务
微生物学是食品科学的重要组成部分，又是一门融形态、理论知识与技能于一体的实践性很强的课程，为强化实践性教学环节，我们研究改革课程体系，将课堂讲授和实验技术分开开设，增加了实验教学课时，主要是为了取得更好的教学效果。本课程其任务是：掌握微生物学的基础理论和实验操作技能，为从事微生物学研究打下坚实的基础。
本课程的先修课程是：生物化学，后续课程是：发酵工艺学、有机酸发酵、调味品、食品质量安全控制和食品微生物检验。
2．课程的基本要求：
①显微镜镜检技术：包括显微镜油镜的使用，测微尺、血球计数板的使用。
②染色制片技术：包括水浸片、干燥涂片的制备方法，简单染色、革兰氏染色，芽孢、鞭毛、荚膜等复合染色方法。
③微生物的纯培养技术：包括培养基的制备、消毒灭菌、微生物分离纯化方法、接种技术以及插片培养法、透析培养法、固体培养、液体培养等纯培养技术。
④微生物菌种选育及保藏技术：包括诱变育种以及诱变剂的处理和新种的筛选、初步鉴定及菌种保藏方法。
⑤微生物区系的检测与分析技术：包括微生物区系中活菌数量的检测及种类的鉴别。
二、实验内容与学时分配：
项目一：
1、实验项目名称：微生物学基本实验知识和技能概述
2、内容提要：几个基本概念；微生物的分离与培养；显微镜和显微技术；
3、学时：2学时
4、实验类型：验证实验
项目二：
1、实验项目名称：显微镜的使用及细菌基本形态的观察(2学时)
2、内容提要：用高倍镜观察活细胞的运动情况；用油镜观察球菌、杆菌、螺旋菌的基本形态
3、学时：2学时
4、实验类型：验证实验
项目三：
1、实验项目名称：细菌的涂片染色技术
2、内容提要：细菌的简单染色；细菌的革兰氏染色；细菌的荚膜、芽孢、鞭毛的染色观察(示范片)
3、学时：2学时
4、实验类型：验证实验
项目四：
1、实验项目名称：放线菌、霉菌形态及菌落特征的观察
2、内容提要：平皿培养法观察几种放线菌、霉菌的菌落特征；插片法观察几种放线菌基内菌丝、气生菌丝和孢子丝形态；透析法观察几种霉菌菌丝和孢子穗的基本形态；
3、学时：2学时
4、实验类型：验证实验
项目五：
1、实验项目名称:：酵母菌的形态和菌落特征观察、细胞大小测定及镜检计数
2、内容提要：平皿培养法观察几种酵母菌的菌落特征；水浸片法观察酵母菌的基本形态；用测微尺测定细胞大小；用血球计数板测定细胞数量；
3、学时：2学时
4、实验类型：验证实验
项目六：
1、实验项目名称：培养基的制备和灭菌
2、内容提要：细菌、放线菌、霉菌、酵母菌培养基的制备；培养皿、吸管等玻璃器皿的包扎；无菌水的制备；干热灭菌、高压蒸汽灭菌的原理及使用方法；
3、学时：2学时
4、实验类型：验证实验
项目七：
1、实验项目名称：环境中微生物的检测与区系分析
2、内容提要：采用平皿培养法检测环境微生物区系中的活菌数量；学习检测环境微生物的接种方法；鉴别环境微生物区系中微生物种类；
3、学时：2学时
4、实验类型：综合实验
项目八：
1、实验项目名称：污染食品中微生物微生物区系的初步分析
2、内容提要：测定污染食品中微生物的数量；观察污染食品中微生物的种类和形态；
3、学时：2学时
4、实验类型：综合实验
三、实验教材和主要参考书：
1、教材：沈萍等主编? 《微生物学实验》，高等教育出版社，1999
2、主要参考书：
①郝林编《食品微生学实验技术?，中国农业出版社，2001
②钱存柔主编《微生物学实验教程》，北京大学出版社，1999
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